Rezept mit grünen Nüssen

Feldsalat mit grünen Nüssen:

„Pfälzer Trüffel“

Zutaten:

• Feldssalat vom Markt gut waschen
• verschiedenes Schnippel –  Gemüse,
•  grüne Nüsse in Scheiben, Pfeffer, Salz von Annas Landpartie
• mit Hanf Holunder  – Vinaigrette abschmecken

Was sind grüne Nüsse?

Grüne Nüsse werden unreif vom Baum geerntet, ca. im Juni und dann eingelegt in einen Sud aus Essig und Gewürzen.

 

 

Eingelegte grüne Nüsse selbst machen:

1500 Grüne Walnüsse ca 100Stück

700 ml Obstessig/Apfelessig

150 ml Wasser

1600 g Zucker

5  Zimtstangen

1 El. Gewürznelken

6  Streifen Zitronenschale(aus dem eigenen Anbau oder Bio) dünn abgeschält 1  Vanillestange; der Länge nach halbiert

Die Nüsse werden grün geerntet, wenn sie innen noch weich sind. Bis spätestens Mitte Juni. Jede Nuss wird mindestens 10mal eingestochen. in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze aufkochen und ziehen lassen.

Die Nüsse abschütten und mit kaltem Wasser gut abbrausen. Den Zucker leicht karamellisieren, mit Essig und Wasser ablöschen und alles aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die übrigen Zutaten dazugeben. Die Nüsse in ein Gefäß schichten und die heiße Essigmarinade darüber gießen. Mit einem Teller beschweren. Nach 2 Tagen den Sud abgießen und aufkochen. Die Nüsse hineingeben und darin 45 Minuten leise ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und in die Gläser verteilen. Die Flüssigkeit noch 20 Minuten kräftig einkochen, heiß über die Nüsse verteilen und die Gläser gut verschließen.

Mindestens 3 Monate ziehen lassen, richtig lecker sind sie nach ca einem Jahr. Die Nüsse sind mehrere Jahre haltbar.

Sie schmecken in Scheiben geschnitten zu reifem Camembert, Ziegenkäse, zu dunklem Braten, Wild und zu gekochtem Rindfleisch mit Meerrettich.

Wenn sie geöffnet sind kann man sie noch lange im Sud im Kühlschrank aufbewahren.

Den Sud kann man auch gut verwenden um einen dunklen Braten oder Rotkohl abzuschmecken.

Die Nüsse werden grün geerntet, wenn sie durchgezogen sind  sie schwarz, deshalb werden beide Begriffe verwendet.

 

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